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Gestern mal ein bistecca fiorentina ausprobiert. Porterhouse vom Chianina Rind .

 

Ein perfekter Tag gestern im Großkreis Bochum

Zitat von: reagan - The Left Hand am So, 13. Feb. ’22, 19:25
Ein perfekter Tag gestern im Großkreis Bochum

Definitiv

Hier mal Beer Ribs aus dem Dutch. Bestimmt auch super für Tailgating!

https://youtu.be/_tC8quogIz0

Deine Videos & dein grillen ist echt der Hammer.

Zitat von: Jurgen am Sa, 19. Feb. ’22, 14:52
Deine Videos & dein grillen ist echt der Hammer.

Danke sehr

Es gibt hier bestimmt auch einige, die nicht die Möglichkeit haben, etwas im Smoker oder einem Grill zu machen. Für die hätte ich mal einen Tipp, wie man einen schönen Grillbauch oder Spear-Ripps noch machen kann, im Backofen.
Ich war da am Anfang auch etwas skeptisch, aber es funktioniert tatsächlich richtig gut.

Beim ersten mal hab ich den Grillbauch einen Tag vorher mariniert, und dann bei ca. 110 °C im Backofen 4,5 Stunden bei Heißluft gegart. Das Teil war sensationell saftig, die Knochen konnte man so rausziehen. Allerdings war der eine Tag marinieren nicht lange genug, im Kern des Bauchs war einfach zu wenig Geschmack. Für Spear-Ripps reicht der eine Tag, auch brauchen die Rippchen im Backofen bei gleicher Temperatur nur ungefähr 2,5 Std. Ist alles auch von der dicke abhängig.
Beim zweiten mal hab ich mir etwas Gewürz-Salz-Wasser gemischt, und damit
https://www.amazon.de/Ofargo-304-Edelstahl-Fleischspritze-Marinadenadeln-Papierbenutzerhandbuch/dp/B07VNF976G/ref=sr_1_4_sspa?keywords=marinierspritze&qid=1645359288&sprefix=marinier%2Caps%2C101&sr=8-4-spons&psc=1&spLa=ZW5jcnlwdGVkUXVhbGlmaWVyPUEyRFA4WU9ITEw3STdaJmVuY3J5cHRlZElkPUEwNDAwNTc2MTU3RjYwWE9BMzBZViZlbmNyeXB0ZWRBZElkPUEwNzQyOTY2SDdIWjZQSkxQNU5YJndpZGdldE5hbWU9c3BfYXRmJmFjdGlvbj1jbGlja1JlZGlyZWN0JmRvTm90TG9nQ2xpY2s9dHJ1ZQ==
den Bauch geimpft. Die Spritze ist richtig gut, und das hat geschmacklich richtig was gebracht. Mußte man beim ersten mal noch den Bauch in BBQ Soße ertränken, war das beim zweiten mal nicht mehr nötig. Auch für Schweinebraten oder ähnliches kann ich das nur empfehlen. Man darf es nicht übertreiben, gerade mit dem Salz, aber wie gesagt, geschmacklich bringt das echt was.

Herzliche Einladung zur Teilnahme




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Nicht ganz der passende Thread, aber in den letzten 10 Jahren gabs keinen anderen. 

Wie sieht es den bei Euch aus, steht schon der Plan für das Weihnachtsessen? Man sollte es kaum glauben, heute in 5 Wochen ist Heiligabend.

Ich bin bei uns ja der Weihnachtskoch, wir haben immer so 10 Personen, Eltern, Kinder, Schwiegereltern. Dieses Jahr mach ich Kalbsragout mit Pfifferlingen, Spätzle, Klöße, Gemüsecratin mit Erbsen, Möhren, Blumenkohl, Rosenkohl und Brokkoli, als Vorspeise eine selbst gekochte Hühnersuppe, entgegen dem üblichen mit Markklößchen, Nachspeise noch nicht klar, es wird wohl Eis oder Pudding.

Das gute an den Gerichten ist, man kann alles einen Tag vorher vorbereiten. Das Ragout koch ich vor, die Suppe sowieso, und das Gemüsecratin mach ich auch einen Tag vorher fertig, und brauch es dann an Weihnachten nur noch in den Ofen zu schieben. Da meine Suppenhühner so 3,5 Kg haben, fällt da auch noch so viel Fleisch an, das es für nach Weihnachten ein schön selbst gemachtes Hühnerfrikasse gibt.

Am Heiligabend sind wir mit 9 Erwachsenen und den beiden Enkelkindern bei uns. Da gibt es ein Abendbrot unter anderem mit selbst gemachtem Roastbeef und frischem Fisch (Aal, Forelle, Krabben, Räucherlachs), den ich aus Bremerhaven hole. Am 25. gehen wir mittags mit meinem Papa (93 Jahre alt) essen. Am 2. Weihnachtstag gibt es Hirschmedaillons mit Kroketten, karamellisierten Honigmöhren und einer Sauce mit Rot- und Portwein.

Ab 28. geht es dann für ein paar Tage zum Silvesterfeiern nach Sylt.

Ich freue mich, da ich zuletzt im Juni Urlaub hatte.

Kasseler überbacken gibt's hier immer

Zitat von: Flames1848 am Sa, 19. Nov. ’22, 21:42
Kasseler überbacken gibt's hier immer

Nix vom Grill? 

Kasseler überbacken, ehrlich gesagt, noch nie gehört. Erzähl mal...........

https://www.instagram.com/p/CM7D5EKBZRW/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Wann esst ihr das alles?

Zitat von: reagan - The Left Hand am So, 20. Nov. ’22, 17:10
Wann esst ihr das alles?

Nach und Nach

Erste mal Lamm gegessen als Burgerpatty. War ganz lecker eigentlich :-)

Klar. Everything is better with bacon.

Hatte gestern übrigens Wildschweinburger. War auch cool mit etwas süsslicher Soße und Rucola.

Zitat von: snoopy am Mo, 19. Dez. ’22, 21:23
Klar. Everything is better with bacon.

Hatte gestern übrigens Wildschweinburger. War auch cool mit etwas süsslicher Soße und Rucola.

Auch lecker.

Silvester war's mal brasilianisch. Batas Bravas, Chimichurri und Picanha