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Ich hoff das ich den Thread hier mal benutzen darf.  Mal 2 Bilder von unserem Weihnachtsessen, ich war mir nicht ganz sicher, ob ich den Garpunkt erwische. War aber top.

von außen



Im Anschnitt



Wer es nicht kennt, das ist Beef Wellington, aber nicht ganz auf traditionelle Art.

Das eine ist mit mit einer Face aus 4 verschiedenen Pilzsorten  und Röstzwiebeln gemacht, das andere mit Lachsschinken ausgelegt und Blattspinat. Soweit kennt man das ja, aber ich hab bei den Pilzen ein wenig rohes Bratwurstbrät dazu gemischt, beim Spinat etwas rohes Würstchenbrät. Das hab ich bisher in keinem Rezept gefunden. Vorteil: das Brät bindet die Feuchtigkeit der Pilze und des Blattspinats, und "klebt" die Farce um das Rinderfilet. Dadurch bricht das alles beim Schneiden nicht so schnell auseinander.

@Flames1848
Auf Facebook gibt's auch ein Filmchen, da macht ein Grillprofi das Beef Wellington auf nem Gasgrill.

Das sieht doch super aus. Um den richtigen Gargrad zu erwischen nutze ich auch noch ein Thermometer

Ein Thermometer nutze ich auch grundsätzlich bei Rinderbraten oder bei sowas wie Weihnachten, und wenn ich Rindersteaks mache, dann auch, weil bei mir ein Rindersteak bei 5 cm anfängt, alles drunter ist Geschnetzeltes oder Carpaccio. 
Die Steaks kommen bei 55° vom Grill oder aus der Grillpfanne, das Beef Wellington braucht nicht mehr wie 50°, weil es unheimlich stark nachzieht. Die Hitze zieht ja wegen dem Blätterteig stärker in die Mitte. Und man sollte das Beef Wellington wenigstens 5 min. ruhen lassen. Dann ist man schnell bei 58°, was schon fast zu viel ist. Das Fleisch ist ja schon Tod, und muß nicht noch Tod gebacken/gegrillt werden.

Mit Blätterteig hatte ich letzte Woche auch was


https://youtu.be/m0mS8aj8-L8

die waren auch lecker

https://youtu.be/WomapxMf_e0

Ich sehe da im Video, das Du ne Art Beefer hast. Welche Preisklasse hat der den (die gibt's ja von 200-1000 Euro und mehr), und wie bist zu zufrieden?
Ich würd mir auch gerne einen zulegen, aber überwiegend für unseren Imbiss. Da machen wir manchmal zum Mittagessen Schweinesteaks. Wir machen die meistens im Kontaktgrill, und dann in einer Bain-Marie warmhalten, weil es in der 1-2 Stunden Mittagszeit zu lange dauert, die frisch zu machen. Da haben wir ne zu lange Wartezeit für nen Imbiss, und ich hab da sehr viele Arbeiter, die haben keine Zeit. Mit dem Teil könnte man die Steaks bei knapp unter 60° grillen und warm halten, und bis die Pommes oder sonstige Beilage fertig ist, haste die in dem Beefer locker heiß und nen Grillgeschmack.

Ich hab meinen Beefer für 40 Euro bei Poco geschossen, aber ich denke für nen Imbiss brauchst was professionelleres... Der Bitcher von den Stahlburschen scheint gut zu sein

Idee wäre ja auch SousVide... kannste auf deine KT ziehen und im Pott lassen und wenn einer nen Steak Will einzeln entnehmen und Röstaromen zuführen

Ich hab mal in Richtung "Beefer" gekuckt. Es wird wenn dann ein Elektrischer, mit Gasbetrieb bekomm ich im Imbisswagen Probleme. Ein SousVide Gerät hab ich auch, würd ich aber da wohl nicht brauchen. Normalerweise halte ich das Mittagessen in einer BainMarie warm. Wenn ich die Schweinesteaks mit dem Beefer machen würde, könnte ich die BainMarie auf 30-40° stellen, die Steaks roh da reinlegen, dann brauchen die im Beefer höchstens 1-2 Minuten.
Was ich noch rausfinden muss ist, wie lange man so ein Elektogerät am Stück auf Themperatur lassen kann. Ich kann ja nicht nach jedem Steak das Teil aus machen, sondern wenigstens auf 300-400° stehen lassen, sonst wär die Aufheizzeit viel zu lange. Und wenn man so ein Teil auch länger bei der Themperatur stehen lassen kann, ob darin auch Hamburger machbar sind.

Ich hab in meinem ,,Beefer" schon Hamburger gemacht, das geht.

Ich hab mich jetzt mal getraut selber Schinken herzustellen. Momentan bin ich in der letzten Phase:
1,7 kg Nacken vom Lipplinger Strohschwein
21 Tage gepökelt mit 65g Nitritpökelsalt und 25g von meinem SenneRub; 10 Tage Durchbrennen, dann 4 Tage ca. 20 Std Rauch, hängt jetzt seit 5 Tagen. Denke in 10 Tagen ist Ernte :-)

Ich bin persönlich nicht so ein Schinkenfan, aber: GEIL !

Zitat von: snoopy am So, 19. Jan. ’20, 21:39
Ich bin persönlich nicht so ein Schinkenfan, aber: GEIL !

Abwarten... und das fällt mir so schwer

Zitat von: Flames1848 am So, 19. Jan. ’20, 21:53

Zitat von: snoopy am So, 19. Jan. ’20, 21:39
Ich bin persönlich nicht so ein Schinkenfan, aber: GEIL !

Abwarten... und das fällt mir so schwer

kann man da jetzt nicht schon vorab mal....reinbeißen

Das wäre wie mit dem Schinken nach der Wurst zu schmeißen

Nächste Mittwoch ist es soweit

Hab mein Equipment mal etwas erweitert. Ein günstiger Räucherschrank. Habe ein Thermostat und ein Terrarium Heizkabel eingebaut, um Temperaturschwankungen zu minimieren...

Geht es dir auch wieder besser?

Zitat von: reagan - The Left Hand am Fr, 24. Jan. ’20, 11:54
Geht es dir auch wieder besser?

Geht so...


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Schone dich. Der Frikassee ohne Reis sah gut aus 

Anschnitt!!!!