Grill und BBQ Thread

Sean · Do, 17. Mär. ’16, 14:26

Nen Tipp hätte ich grad noch.

Viele salzen ja vor dem Grillen ihr Grillgut. Beim Schweinefleisch ist das weniger Problematisch, ich machs eigendlich auch immer. Beim Rind ist das ne andere Sache. Durch die Hydroskopische (Wasseranziehende) Wirkung von Salz wird Rindfleisch schnell hart und zäh.
Da gibt es eine Möglichkeit, das man auch vor dem Grillen sein Rindfleisch salzen kann. Es gibt Verkapseltes Speisesalz. Da sind die Salzkörner mit ner essbaren Schutzschicht überzogen, die sich erst bei wärme auflöst. So bleibt dem Salz nicht genügend Zeit, um das Wasser, bzw. den Fleischsaft, aus dem Steak zu ziehen.
Ich hab mir so schon die ein oder andere Gewürzmischung zusammengestellt und in einen Streuer gefüllt. Das macht das Würzen einfacher, wenn man nicht zig verschiedene Gewürze auf ein Steak geben muss. Zudem ist die Verteilung auf dem Fleisch einfacher, wenn man alle Gewürze vorher mischt. Das ist aber eine Übungssache, und man sollte die einzelnen Gewürze abwiegen, damit eines nicht vorschmecken kann.

Flames1848 · Do, 17. Mär. ’16, 14:36

Ich nutze oft den Asia - Rub von Johnny Grillmeister von der Grillshow

RedEd · Do, 17. Mär. ’16, 15:40

Zitat von: Sean am Do, 17. Mär. ’16, 14:26
Nen Tipp hätte ich grad noch.
Viele salzen ja vor dem Grillen ihr Grillgut. Beim Schweinefleisch ist das weniger Problematisch, ich machs eigendlich auch immer. Beim Rind ist das ne andere Sache. Durch die Hydroskopische (Wasseranziehende) Wirkung von Salz wird Rindfleisch schnell hart und zäh.
Da gibt es eine Möglichkeit, das man auch vor dem Grillen sein Rindfleisch salzen kann. Es gibt Verkapseltes Speisesalz. Da sind die Salzkörner mit ner essbaren Schutzschicht überzogen, die sich erst bei wärme auflöst. So bleibt dem Salz nicht genügend Zeit, um das Wasser, bzw. den Fleischsaft, aus dem Steak zu ziehen.
Ich hab mir so schon die ein oder andere Gewürzmischung zusammengestellt und in einen Streuer gefüllt. Das macht das Würzen einfacher, wenn man nicht zig verschiedene Gewürze auf ein Steak geben muss. Zudem ist die Verteilung auf dem Fleisch einfacher, wenn man alle Gewürze vorher mischt. Das ist aber eine Übungssache, und man sollte die einzelnen Gewürze abwiegen, damit eines nicht vorschmecken kann.

Das wirft jetzt die Frage auf, wie sich das mit den Rubs verhält.....da ist ja auch meistens Salz drin......wirken sich die Rubs nun negativ aufs Rindfleisch aus?

snoopy · Do, 17. Mär. ’16, 16:03

www.youtube.com/watch?v=JL17rZCos8w

Sean · Do, 17. Mär. ’16, 16:04

Zitat von: RedEd am Do, 17. Mär. ’16, 15:40
Das wirft jetzt die Frage auf, wie sich das mit den Rubs verhält.....da ist ja auch meistens Salz drin......wirken sich die Rubs nun negativ aufs Rindfleisch aus?

Gute frage, kann ich so aus dem Stehgreif gar nicht beantworten, da ich mit sowas eigendlich kaum arbeite.
Wie gesagt bei Schweinefleisch seh ich da weniger ein Problem. Kuck mal auf den Dosen/Gläsern von den Rups, ob das Salz gecoatet ist. So nennt sich das verkapseln vom Salz. Das ist wie beschrieben ummantelt, meistens mit tierischen Fetten, um essbar zu bleiben.

Flames1848 · Do, 17. Mär. ’16, 17:24

Ich denke das die Menge in einem Rub zu gering ist um sich auszuwirken

Antares · Fr, 18. Mär. ’16, 14:00

Zitat von: 49erflo am Mi, 16. Mär. ’16, 13:58
Zitat von: Flames1848 am Mi, 16. Mär. ’16, 11:31
Ich hab einen bekannten der missbraucht seinen Kugelgrill jedesmal... Halbvoll mit Kohle... 1000 grad Hitze und wundert sich das alles schwarz wird Der Deckel ist dafür das das Rost nicht rostet... Aber Hauptsache Weber

Klassiker!!!!

Wobei nach meinem Verstädnis beim "Blackening" eine sehr heiße Glut durchaus notwendig ist.
Da ich aber selbst nur einmal Lachs so zubereitet habe fehlt mir Fachwissen Vielleicht hat jemand nähere Informationen?

reagan - The Left Hand · Fr, 18. Mär. ’16, 15:33

Zitat von: Duke am Do, 17. Mär. ’16, 11:34
Zitat von: RedEd am Do, 17. Mär. ’16, 10:57
Aber egal, Duke, Hauptsache, unsere Spurs gewinnen die Premier League

thats the point!

Ihr habt wohl zu viel verbranntes Grillfleisch gegessen

Flames1848 · Do, 26. Mai. ’16, 16:28

Pulled Pork aus dem Dutch Oven...

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snoopy · Do, 26. Mai. ’16, 17:11

TOP !

Dazu noch selbstgemachte BBQ-Sauce und der Tag ist mein Freund

Flames1848 · Do, 26. Mai. ’16, 17:14

Heute war es pikante Tomatensauce von Kühne glaube ich

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Andy49ers · Do, 26. Mai. ’16, 19:36

Wo darf ich vorbeikommen

frontmode · Fr, 27. Mai. ’16, 09:28

Wir denken über die Anschaffung eines Genesis E-330 nach und bisher hatte ich den Dutch Oven dafür nicht auf der Rechnung. Aber das hat sich gerade geändert

.

Wie lange auf wieviel Grad hast Du es drin gehabt?

Flames1848 · Fr, 27. Mai. ’16, 13:42

Zwei Stunden im Smoker bei 120 Grad. Dann in den Dutch bei starker Oberhitze. Unterhitze wenig und dann so 3 bis 4 Stunden.

Genesis e-330 ist mir zu teuer. Mein teuerster Gill kostet jetzt 110 Euro im Toom.

Hab mir eben eine Lodge Gusspfanne gekauft. Erstmal testen später (Geschnetzeltes)

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reagan - The Left Hand · Fr, 27. Mai. ’16, 22:34

HUNGER!!!!!

Flames1848 · Sa, 28. Mai. ’16, 00:05

Hat gut geklappt

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Flames1848 · Mi, 1. Jun. ’16, 14:51

Die Pfanne im zweiten Einsatz

Spicy Tortilla Chicken

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RedEd · Mi, 1. Jun. ’16, 15:19

Gibts zum Spicy Tortilla Chicken auch ein Rezept?

jetto · Mi, 1. Jun. ’16, 15:20

Zitat von: Flames1848 am Mi, 1. Jun. ’16, 14:51
Die Pfanne im zweiten Einsatz

Spicy Tortilla Chicken

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Die Chicken Dinger wären mir ja momentan egal, aber musst du das Bier so prominent präsentieren? Muss noch 3 Stunden im Büro sitzen...

Flames1848 · Mi, 1. Jun. ’16, 20:04

Herrliche Urweisse

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